Bunter-Eier-Salat

Zutaten:  für 4 Personen

4 frische, deutsche Eier
1 Bund Radieschen
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
50 g Feldsalat
50 g Friseesalat
50 g Lollo Rossa-Salat
50 g Rauke
100 g Champignons
3 Frühlingszwiebeln
4 kleine Tomaten
1 TL Senf
3 EL Kräuteressig
Salz
weißer Pfeffer
4 EL Rapsö

Zubereitung:

Eier hartkochen, Radieschen und Paprika waschen und putzen, Radieschen in feine Stifte, Paprikaschoten in sehr kleine Würfel schneiden. Salate putzen, abbrausen, trockenschwenken und in mundgerechte Stücke zupfen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln.

Aus Senf, Kräuteressig, Gewürzen und Öl eine Marinade rühren. Die hartgekochten Eier abschrecken und vierten oder achteln. Die Salatzutaten mischen und mit der Marinade anmachen. Mit den Eiern dekorieren.

Dazu passt Stangenweißbrot.